以前吃皮蛋都是直接蘸酱油吃的，没怎么尝试其他做法。第一次吃到皮蛋拌豆腐这道凉拌菜是在酒席上，先上的五碟凉拌菜里就有一道皮蛋拌豆腐，当时吃了一些，印象深刻。后来我就有去学习过皮蛋豆腐这道菜要怎么制作，也自己动手做过几次，今天就来和大家分享一下皮蛋豆腐的制作方法吧！
皮蛋拌豆腐
准备材料：
嫩豆腐、皮蛋、榨菜一包
准备辅料：
香菜、大蒜
准备调料：
盐、鸡精、生抽、陈醋、白糖、耗油、香油
制作步骤：
1、嫩豆腐洗净，切成一指节长宽高的小丁，之后准备一只碗，将豆腐均匀的铺在碗底。
2、榨菜拆包后用水洗净，之后切成碎丁。
（这道菜讲究清淡，袋装榨菜要洗掉本身的味道，榨菜味太浓影响味道）
3、皮蛋剥去外壳后洗净，再切小丁，之后均匀铺在豆腐上面。
4、香菜切碎、大蒜切末备用。
5、另外准备一个小碗，加入适量的盐、鸡精、生抽、陈醋、白糖、耗油、香油、蒜末、少许水调成酱汁。
6、将酱汁均匀的泼在豆腐和皮蛋上面，再将切好的榨菜丁、香菜末撒上去即可。
注意事项：
1、嫩豆腐和皮蛋都是比较易碎的食材，虽然这是道凉拌菜但是拌不得，一搅拌容易将食材搅烂，所以我选择将料汁调好后再倒上去。
2、我听说葱和豆腐吃容易闹肚子，所以我这里就用香菜代替。
3、还有一种做法是豆腐是整块不切的，其他食材切好后再铺在上面，我是不建议那样做，因为整块的豆腐没那么入味。