菠菜豆腐羹是一道非常健康的汤品，不仅富含蛋白质、钙、铁等营养素，还有清热解毒、补血养颜的功效。这道汤的做法也很简单，只需要准备好菠菜、豆腐、鸡蛋、盐、鸡精、水淀粉和香油等食材，就可以在家轻松制作出一碗绿色的美味了。下面就来介绍一下具体的步骤吧。
首先，我们要挑选新鲜的菠菜，最好是叶片嫩绿，茎部没有黄斑的。我们要把菠菜洗净，然后切成约5厘米长的段，放在一个大盆里备用。然后，我们要把豆腐切成约2厘米见方的小块，放在一个碗里备用。豆腐的种类可以根据个人喜好来选择，一般是嫩豆腐或者老豆腐比较合适。我们要把鸡蛋打散，放在一个小碗里备用。我们还要在一个小碗里调好水淀粉，就是把淀粉和水按照1:4的比例混合均匀，备用。
接下来，我们要烧开一锅水，然后放入适量的盐和油，把切好的菠菜段下锅焯水，大约半分钟左右就可以捞出，放在一个盘子里备用。这样可以去除菠菜的涩味和草酸，也可以保持菠菜的翠绿色。然后，在同一锅水里再放入适量的盐和油，把切好的豆腐块下锅焯水，大约一分钟左右就可以捞出，放在一个碗里备用。这样可以去除豆腐的豆腥味，也可以让豆腐更加嫩滑。
最后，我们要做出浓稠的汤汁来浇在菠菜和豆腐上。我们要在锅里留少许油，烧至五成热左右，然后倒入打散的鸡蛋液，快速搅拌成小花状，然后倒入适量的清水或者高汤，调成一个淡黄色的汤汁。然后放入适量的盐和鸡精调味，再倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。最后把焯好的菠菜和豆腐重新下锅，翻炒均匀，让每一片都裹上汤汁。最后撒上一些香油和胡椒粉，就可以出锅装碗了。
这样一道美味的菠菜豆腐羹就做好了。这道汤色泽鲜艳，香气诱人，口感嫩滑绵软，非常适合作为早餐或者晚餐食用。这道汤不仅美味可口，还有利于清肺润肠、补钙补铁。如果你想吃一碗健康又美味的汤品的话，不妨试试这道菜吧。
小贴士：
- 菠菜和豆腐焯水时不要时间太长，否则会影响口感和营养。
- 汤汁的量可以根据个人喜好来调整，如果喜欢吃稀一点的，可以少放一些水淀粉，如果喜欢吃浓一点的，可以多放一些水淀粉。