银耳羹甜甜的糯糯的,大人孩子都喜欢吃,尤其是寒冷干燥的冬天,常喝些银耳羹,清润又解馋。煮银耳羹看似简单,但很多人煮出的银耳羹口感却不尽如人意。更重要的是,只有银耳煮到稠糯时,营养成分才能更好地释放出来。银耳羹怎么熬好喝又营养?下面荷包就把一些煮银耳羹的技巧分享给大家。煮银耳羹不出胶不好吃,记住“3不放4窍门”,美味粘稠,出胶快。
煮银耳羹,银耳不能均匀出胶,甚至完全没有出胶,从而吃不到香甜软糯的味道,可能是很多朋友煮银耳汤时遇到的问题。这通常是您用的调味料和处理方法不对造成的。提醒您,想煮出好吃的银耳羹,一定要记住下面的这“3不放4窍门”。
煮银耳羹时不能加的3种材料
1.中途不加水
煮银耳羹时,水要一次加足。切忌中途再加水,否则会稀释胶质,造成出胶减少,这可是银耳汤不好吃的一个重要原因。通常情况下,水是银耳的两倍稠度适中,如果喜欢再稠些的口感可减少水量。
2.不加盐和醋等调味料
有朋友想把银耳汤煮成咸味或酸辣味的,煮银耳羹能不能用盐或醋作为调料?想要浓浓的银耳胶,就不要加这些调味料。银耳多糖会在盐或醋的作用下分解,大大降低银耳的出胶率。想吃到美味又粘糯的银耳羹,还是要加糖。
3.不加单晶冰糖
银耳羹出胶和酸碱度息息相关,那种白色小方块状的单晶冰糖会影响银耳的出胶,要想银耳汤胶质满满,要选择酸性低的多晶冰糖,这一点很多朋友会忽略。
煮银耳羹的4个小窍门
煮银耳羹想要出胶快,美味又粘稠,除了牢记“3不放”,还有4个小窍门需要注意,只有掌握好这些窍门,银耳羹才会清香软糯更好吃。
1.在煮银耳羹之前,很多朋友不泡发或者泡发的时间很短。煮银耳羹的第一步您就做错了,难怪银耳不出胶。银耳泡发不要少于半小时,泡2小时左右为宜。但要提示您,银耳不能隔夜浸泡。另外,浸泡银耳是用热水还是凉水?都不对,热水泡银耳会损失胶质,而凉水不能使银耳得到充分的泡发,正确的方法是用温水。
2.银耳泡发后,清洗干净去掉底部的硬蒂,再把银耳撕开,不要用刀切。银耳撕得越小,与水的接触面积就越大,这样才更容易出胶。如果把大块儿的银耳入锅煮制,胶质是煮不出来的,即使表面部分出胶了,内芯的位置也不会煮出稠糯的口感。
3.煮银耳羹是不是粘稠好喝还要看煮的时间够不够。很多朋友只煮二十分钟,当然不会有粘稠好喝的口感。银耳羹至少煮40分钟,如果时间够用还可以多煮一会儿。还有一个细节可以帮助银耳加快出胶,那就是上下翻动。所以,煮制银耳汤时要适当地翻动一下。
4. 煮制银耳羹时,我们会加一些配料增加口感和营养。可为什么煮出的银耳汤反而不好喝了呢?搭配银耳汤的配料有几类,比如桃胶和皂角米含有非常丰富的胶质,和银耳同煮胶质会增多;而像莲子、百合干用量则不要过大,否则所含淀粉会降低出胶量;另外,红枣、冰糖和枸杞都不能与银耳同煮,要分步加入,否则也会直接影响出胶。
其他注意事项:
煮银耳用什么锅具?用砂锅煮制银耳出胶更多,味道更好。炖盅隔水炖制出胶量小于直接煮制。
如何挑选银耳?学会了煮制银耳的技巧,还要会挑银耳,硫熏银耳是不会出胶的。正常情况下银耳的颜色是淡淡的金色,太洁白或颜色太深都不对。看一下银耳根蒂部,应该是由浅入深的渐变色,而硫熏银耳通体都会很白。
煮银耳羹不出胶不好吃,记住“3不放4窍门”,美味粘稠,出胶快。只要加对调料,注意了细节,您煮出的银耳汤再也不会不出胶、不好吃了。自己煮的银耳羹没有添加剂,好吃又健康,冬季空气干燥,容易生内火,口干舌燥,这时就是吃银耳汤的好时机了