腌腊八蒜，别只会加醋泡，牢记“一冷一热”
腊八节的时候，大家是不是都给家人准备好了腊八蒜呢？无论是刚风尘仆仆下班回家的朋友，或者已经准备好和家人团聚在一起过腊八节的朋友，大家都准备好了爽脆的腊八蒜。对于腌制腊八蒜，相信大家都有自己的心得，有的朋友说腌制腊八蒜几天就能吃，有的朋友用老方法腌制了半个月甚至是一个月。但其实有一些腌制方法，能让我们做好的腊八蒜当天就能吃，并且非常脆爽可口而且还能很大程度地减少辛辣味道。我们不仅可以腊八节的时候吃，也可以将腊八蒜一直吃到过年，当做下饭的小菜来说非常营养还美味，让人胃口大开，那么我们就来详细说一下应该牢记的“一冷一热”的腊八蒜的做法。
腌制腊八蒜牢记“一冷一热”，当天就能吃，特爽脆
1、我们不管是用短时间腌制的方法，还是用一个月腌制腊八蒜的方法。建议都选用紫皮大蒜，紫皮大蒜的香味浓并且靠着醋的作用能很大程度减少辛辣味道，所以我们也不怕紫皮大蒜的辣味太浓进而影响了腊八蒜的口感。我们将大蒜完全的剥去外皮之后，需要将大蒜清洗干净并且沥干水分，这时候我们晾晒一下大蒜，直至外表完全的干净。随后我们将大蒜的底部切掉，这样醋就会和大蒜发生反应，从大蒜的切口处快速渗透进去，加快了大蒜变绿的时间。
2、这时候我们要加上米醋，米醋会让腊八蒜的颜色更碧绿，但这里面加入陈醋也是可以的。这时候我们将米醋先放到锅中，在里面加上适量的冰糖，小火将冰糖慢慢融化即可。
随后我们将醋倒入腊八蒜的罐子里面，这时候将腊八蒜的盖子封严实，这时候我们将腊八蒜放到暖气上面，能让罐子里面的温度保持一段时间，这就是我们所说的一热。
3、等罐子凉下来之后，我们将腊八蒜的罐子放到冰箱里面，这样低温的环境下让腊八蒜冷热交替。大蒜发生变色的原因是因为大蒜内部激发了大蒜酶，而大蒜酶在温差比较大的环境下效果会更好。
因此在一冷一热的环境下，这样做出来的腊八蒜能更快地变绿，我们间隔两个小时可以看一下，能看到腊八蒜上面是逐渐上色的。刚开始只是浅绿色并且只有一小部分，后面越来越多并且颜色越来越绿，用这样的方法就能快速做好腊八蒜了。
