一，海兔
海兔每年的立春前后是味道最鲜美的时候，这个时候海兔肚子里也很干净，因此吃起来一点不牙碜，还有这时候肚子发绿的海兔里面都带籽，吃起来特别的鲜香。
海兔挑选的时候一定要选择眼睛明亮，颜色清白的，颜色发红的海兔可能存放时间过长，因此千万不要购买。
买回家的海兔无需清洗，直接把它装入矿泉水瓶中入冰箱冷冻即可，食用时拿出自然化冻，搓洗干净后就可以进行烹制。
【海鲜菇烧海兔】:把海兔搓洗干净，在水中挤去海兔的眼睛和嘴，抽去海兔背后的软骨。把海兔和海鲜菇分别焯水后过凉，锅中入油爆香葱姜蒜和一点黄豆酱，把焯过水的海兔和海鲜菇入锅翻炒均匀，加入白糖、料酒、盐、蚝油调味出锅即可。
二，鸟贝
鸟贝是立春前后才有的贝壳类小海鲜，因为它的足部特别发达，在沙滩上可以跳跃起来而得名。
鸟贝是特别鲜美的贝壳类小海鲜，一般市场上售卖的都是商贩豁去贝壳的肉。鸟贝的肉颜色有黄色和白色的两种，其中黄色的肉会肥厚一些，味道和口感也更佳。
鸟贝清洗的时候必须用剪子豁开，因为它的肉里面泥沙含量比较高。清洗干净的鸟贝肉可以直接入必须冷冻保存，过年的时候包饺子食用，做成【葱油鸟贝】或者搭配在【海味全家福】中食用都是特别鲜美的。
茼蒿干呛鸟贝
鸟贝制作过程中焯水是非常关键的一步，鸟贝焯水要在水在锅边起小泡时入锅，等到鸟贝一打卷即可迅速捞出过凉。这样才能最大限度的保证鸟贝的口感和鲜味，焯水过老会使鸟贝吃起来如胶皮一样没有口感。
三，假鲍鱼
假鲍鱼的学名叫“水泡蛾螺”，它是生活在水深50米以下的小海鲜。别看假鲍鱼浑身布满粘液，看起来像蜗牛一样。但是假鲍鱼的肉质哏啾有弹性，吃起来鲜味十足，它的味道并不次于真鲍鱼。
假鲍鱼买回来后要用盐搓洗去粘液，然后凉水入锅，水开后焖2分钟左右即可关火。把晾凉后的假鲍鱼肉取出，用热水把粘液洗净，可以直接入冰箱里冷冻保存。过年家里来人，把假鲍鱼肉取出自然化冻，用开水焯烫一下，然后用小葱一拌或者跟咸菜等一炒，是特别受欢迎的下酒菜。
四，栉孔贝
栉孔贝是扇贝的一种，每年的立春前后是它最肥美的季节，栉孔贝因为贝壳凸凹不平而得名，这个季节正是它价钱最便宜的时候。
栉孔贝可以活的时候用小刀撬开取肉，去除黑色内脏后带着它的体液冷冻保存，也可以把它煮熟后取肉，然后冷冻保存。
栉孔贝可以制作很多脍炙人口的美食，最常见的【小葱拌扇贝】、搭配青菜一起煸炒等，都是特别鲜美的小菜。
【黄瓜拌扇贝肉】:把煮熟的扇贝肉去除内脏后用热水洗净，黄瓜洗干净拍碎切成块。把扇贝肉跟黄瓜拌在一起，淋上用姜末、蒜泥、一品鲜酱油、香醋、盐、辣椒油、白糖调配的料汁，一道简单又鲜味十足的下酒小菜就制作完成了。
五，海螺
海螺有“盘中明珠”的美誉，给我的感觉海螺的肉要比鲍鱼还要鲜美。海螺除了可以直接蒸煮以外，用它的肉可以烹制很多美味佳肴，比如:【螺片爆大头菜】、【温拌海螺】、【炝拌螺片】、【海螺饺子】等。
海螺市场上常见的有两种:一种壳的内侧呈红颜色的，被称作“红里子”螺，这种海螺的肉有点辣味。另一种就是壳呈黄褐色的海螺，这种海螺的肉质脆爽，而且味道也特别的鲜美。
海螺在购买的时候一定要选择用手碰触它的头部会动的，购买时可请商贩把壳砸碎，这样便于自己回家取肉。
海螺肉可以要去除的那种和脑子，用盐醋抓洗去粘液，然后入冰箱冷冻保存。食用时片成片，然后焯水过凉后炒制。带壳的海螺要想保存，那么要煮熟后冷冻保存，这样才不影响它的鲜味。
炝拌螺片
海螺的脑子在螺头的下面很小的一块，这个食用时一定要清除，有很多人不慎食用后会引起头晕的情况。
六，八爪鱼
八爪鱼是异常鲜美的小海鲜，虽然它一年四季都有出产，但是立春前后的八爪鱼因为海水正凉，所以肉质也是最紧实鲜美的时候。
八爪鱼购买时一定要鲜活的，回家后不用清洗直接入冰箱冷冻，这样可以最大限度的保证它的鲜味不流失，食用时自然化冻后再清洗即可。
八爪鱼的吃法有很多，不过冷冻后的八爪鱼最好选择炒制的方式，这样比凉拌的吃起来要放心一些。
【酱焖八爪鱼】:八爪鱼入水中搓洗去触腕上的泥沙，把八爪鱼的嘴部挤去，八爪鱼的头部翻过来去除里面的墨囊后洗净。把八爪鱼入沸水锅中焯烫至打卷，然后捞出迅速过凉。锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄豆酱炒出酱香味，加入料酒和白糖综合一下味道，然后下入八爪鱼翻炒均匀。八爪鱼裹匀酱料后，加一品鲜酱油和胡椒粉调味出锅即可。
