1、先处理鸡爪，将鸡爪剪去指甲，讲究的还可以去掉大骨，将处理好的鸡爪清洗干净，略用冷水浸泡.
2、煮锅中加入冷水，少许姜片，几滴白醋（使鸡爪更入味，成品皮不易破），少许料醋，将鸡爪冷水下锅，水沸之后煮5分钟后捞出沥水；
3、将鸡爪摆在架子上自然风干，在碗中加入半勺麦芽糖或蜂蜜，两勺白醋调匀，均匀的刷在鸡爪的表面并晾干。
4、油锅放入多一点的油要能没过鸡爪才可以，烧至七成热后将鸡爪下入油锅，马上盖上锅盖，油锅会炸防止受伤啊！炸至表皮起泡即可捞出，其间要晃动几下锅子，防止鸡爪粘在一起；
5、将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡2小时左右，就会出现虎皮；
1、先处理鸡爪，将鸡爪剪去指甲，讲究的还可以去掉大骨，将处理好的鸡爪清洗干净，略用冷水浸泡；
2、煮锅中加入冷水，少许姜片，几滴白醋（使鸡爪更入味，成品皮不易破），少许料醋，将鸡爪冷水下锅，水沸之后煮5分钟后捞出沥水；
3、将鸡爪摆在架子上自然风干，在碗中加入半勺麦芽糖或蜂蜜，两勺白醋调匀，均匀的刷在鸡爪的表面并晾干。
4、油锅放入多一点的油要能没过鸡爪才可以，烧至七成热后将鸡爪下入油锅，马上盖上锅盖，油锅会炸防止受伤啊！炸至表皮起泡即可捞出，其间要晃动几下锅子，防止鸡爪粘在一起；
5、将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡2小时左右，就会出现虎皮；
6、炒锅放少许油，加入姜片略炒，加入盐，味精，少许白糖，白糖炒到枣红色，加入适量的清水（能没过鸡爪即可），再加入老抽、生抽、蚝油、鸡精各一勺，紫草少量，八角2粒、花椒10粒、干辣椒段适量、荜拔1个，小茴香7粒、香叶1片、桂皮1小块、白芷1小片、大葱白段1块（根据鸡爪的量增减香料的多少）烧开，加入两勺醪糟（可去异味，使汤味回甜），下入炸好鸡爪煮6分钟左右即可关火（鸡爪经过水煮和炸制差不多熟了，如果喜欢更软烂些的可增加煮的时间，但不易过长鸡爪皮会碎！），煮好的鸡爪浸泡在卤汁中30分钟以上即可入味。
