在现代社会里，人们开始对吃越来越讲究的同时，也产生了一些误区。吃饭注重口味，喜欢用煎、炒、炸等方式烹制食品。从营养的角度，采用蒸、煮的烹饪方法要好过煎、炒、炸等方式。而且食物在高温烹制过程中还会发生裂变，形成一些有害物质，导致身体脂肪、钠含量过高，影响人们身体健康。
喝点青菜粉丝丸子汤，既鲜香清淡又鲜美，操作简单又不失营养，荤素搭配，色香兼具，是餐桌上不错的选择。下面我们就一起做做吧。
选择七分瘦三分肥的猪肉剁成馅，打入一颗鸡蛋，盐，生抽，料酒等调匀，我不喜欢颜色太重，所以这里没用使用老抽，按个人喜好自己选择，打搅上劲，搅拌时顺着一个方向转动，不时加入葱姜水，每加一次葱姜水都要加盐，直到肉末产生黏性，这样打出来的口感比较软糯，而且更筋道，不易散。
关于肉丸子什么时候下水，用什么样的水才不散，我专门向酒店大厨请教过，自己实测超级好用，分享给大家。锅中放入适量的冷水，用小勺子蘸一下冷水挖一坨肉，稍微整整形状下入锅中。肉丸子下锅的时候一定要慢慢地放进去，不能快。就这样依次把它们都放入冷水锅中，这时候的丸子一个一个的都浮在上面，再开火煮，看到锅内的水快要沸腾的时候我们转中小火，让水保持一种沸而不腾的状态，待肉丸子都定型之后我们用勺子搅动一下，再把上面的浮沫打干净，再开大火煮开，煮5分钟左右就可以了。冷水下锅的过程他们称之为养。
青菜粉丝丸子汤的材料、做法都很简单。泡好水的粉丝，切成大小合适的段，做好的肉丸子，不散不碎，洗净的小青菜一把。有淀粉，有蔬菜，有肉，搭配非常合理，健康营养。
锅里不需要再下油了，这样就很鲜美，还可以保持清爽的口感，清水下入肉丸子，粉丝，煮至丸子熟透，粉丝软糯，下胡椒粉调味，就可以下入青菜了。
下入青菜煮至青菜断生，下盐调味，就即刻关火，一定不要煮老了，煮老就没有好看的绿色了。青菜的营养流失的也会多。
青菜粉丝丸子汤就做好了，非常简单。肉丸鲜嫩弹牙，汤汁因为青菜变得很清爽，又因为胡椒的调味更加爽口开胃。真是一道有滋有味的青菜粉丝丸子汤啊！一人来上一大碗，满满的幸福感。
