过年时的餐桌上已不再是只有各式的肉类菜品，现在人们更加追求的是菜品的口味和形式，随着人们对于菜品口味要求的提高，更多丰富的食材和做法被人们所重视，逢年过节时的餐桌上有两道海鲜是一种非常不错的选择。
前言
现今人们的日常饮食中对于食材的选择非常重视，从美食角度讲，丰富的搭配更能让人产生食欲，从健康饮食的角度讲，多种含有营养元素的食材搭配更能达到均衡营养的目的，所以一桌丰盛的菜品其中的搭配尤为重要。
海鲜是人们都非常喜欢的食物，早些年因为物流行业不发达，一些北方内陆城市并不是那么容易可以吃到新鲜的海产品，所以物以稀为贵，偶尔吃上一顿海鲜会感到味道格外的鲜美，很多时候给人一种感觉，海鲜是比较珍贵的美食，既然不容易吃到，但人们又非常喜欢吃，其中也不仅仅只因为其味道的鲜美。
各类的海鲜都具有很丰富的营养价值，这一点是人们普遍关注的问题，多数的海鲜类食物中都含有蛋白质等多种人体所需要的营养元素，既美味又营养丰富的食物是人们所非常喜爱的。
上述这两点是人们非常喜欢吃海鲜的原因，从饮食营养搭配的角度来说，一桌丰盛的美食其中海鲜是必不可少的，海鲜的种类有很多，其中有一些是非常适合用来在逢年过节时制作一道美味菜品的，例如我们在年夜饭中经常看到的大虾。
虾是很多朋友都非常喜欢的一种海鲜类食物，其口感软嫩，味道鲜香，用来制作菜品更是美味可口，这也是节日的餐桌上经常有一道使用鲜虾做的菜品原因，而鲜虾的做法最常见的是油焖大虾或水煮大虾，虽然做法经典，但是吃的久了也未免让人感到乏味。
过年餐桌上的菜品应该更加具有新意，所以今天我们要来介绍一下鲜虾的另一种做法，这道菜的名字叫做腰果炒虾仁，这样的做法看起来样式更加独特，并且能使鲜虾的口感更加软嫩浓香，在过年的时候做这样的一道菜，相信家人们都会非常的喜欢。
下面我们就来介绍一下这道鲜爽浓香的腰果炒虾仁的具体做法。
【制作方法】
食材准备：鲜虾适量，腰果适量，黄瓜一根，胡萝卜适量，葱末，姜末，蒜末，食用油，料酒，十三香，蚝油，生抽，白糖，盐，香油。
步骤一：鲜虾洗净去除虾线，将鲜虾剥成虾仁，剥好的虾仁从中间切开分成两半，但中间不要断开，切好的虾仁用刀背敲打，使其肉质更加的松软。
注：敲虾的过程比较重要，直接影响虾仁的口感，敲打过程不要使虾肉断开。
步骤二：黄瓜洗净，切成薄厚均匀的片，胡萝卜洗净切片，切适量的葱末，蒜末，姜末，准备适量的腰果倒入碗中备用。
步骤三：处理好的虾仁中加入适量的料酒，少许花椒粉，胡椒粉，腌制10分钟。
步骤四：起锅烧水，将腌制好的虾仁下入锅中，焯至虾仁变色定型，微微卷起，将焯好的虾仁捞出备用。
步骤五：起锅热油，下入葱姜蒜炒出香味，加入适量十三香，将切好的黄瓜片，胡萝卜片，下入锅中，加适量的蚝油，生抽，转大火翻炒。
步骤六：将焯好的虾仁和准备好的腰果倒入锅中，加入少许白糖，适量的盐，继续大火翻炒。
步骤七：炒至入味后，加入一勺香油，大火快速翻炒出锅。
这样一道味道鲜美且口感细腻浓香的腰果炒虾仁就做好了。
总结
腰果炒虾仁这道菜吃起来清香可口，虾仁经过特殊处理后非常的软嫩鲜香，肉质非常的松软入味，这道菜中加入了腰果，使菜品的口感更加的丰富，并且腰果吃起来酥脆浓香，搭配虾仁使整道菜品口味独特，处理虾仁的过程是这道菜的重点，虾仁经过敲打处理后肉质细腻柔滑，经过与其它食材搭配烹炒，味道更加的鲜美，是一道非常适合在过年时来制作的菜品。