麻椒黄鳝丝（家常版烧椒黄鳝）

材料：鳝鱼 、二荆条辣椒 、青麻椒、干辣椒、生姜、大蒜、 料酒、白糖、淀粉

做法：

1. 辣椒清洗干净切段；黄鳝处理干净切段，焯水后捞出备用；
2. 锅烧热，不加油，倒入辣椒段炒至表面有焦皮后取出切末；
3. 锅热倒油，下处理干净的鳝鱼段、料酒放入锅中翻炒1分钟；
4. 加少量清水，烧开后，加入辣椒末继续翻炒收汁，加盐、胡椒粉、白糖调味，装盘；
5. 另起油锅，爆香干辣椒圈、蒜、姜、麻椒，将爆香后的油浇上即可；

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