关键点1：料水
我们在小吃摊吃凉皮的时候，总是会见到小吃摊上摆放着许多的汤汤水水，这些料水就是凉皮好吃的关键，很多人在家拌凉皮的时候，往往忽视这一点！其实，料水的熬制特别简单，锅中加入两碗凉水，下入大葱2段、生姜2篇、八角1粒、香叶2片、桂皮1块、小茴香少许、花椒少许、孜然粉少许、食盐适量，大火熬制10分钟。
熬好的料水，把上边的大料打干净，倒入碗中，自然晾凉之后，放入冰箱冷藏降温。
关键点2：蒜汁
老话说得好，吃肉不吃蒜，香味儿少一半，虽然说凉皮并非肉类，但是做凉拌凉皮的时候，大蒜依然是必不可少的，大蒜的辛辣味可以起到很好的开胃作用。大蒜不用太多，否则烧心，两个蒜瓣足矣，蒜瓣放入蒜臼里边，加入少许食盐，捣成蒜泥，然后用半碗清水搅拌开，因为是自己在家吃的，所以陈醋、生抽也一起放入蒜汁里边，搅拌均匀就可以了！
关键点3：配菜
凉皮对于配菜的要求非常低，常见的黄瓜、绿豆芽、面筋就可以了，便宜还爽口！黄瓜一定要选择嫩黄瓜、改刀切成黄瓜丝。豆芽选择新鲜的绿豆芽，绿豆芽一定要多一些，这样口感才会更好，绿豆芽放入开水里烫30秒、捞出过凉备用。
凉皮里最爱吃的莫过于面筋了，但是很多人都说凉皮里的面筋有酸味儿，那是因为没有处理好！买来的面筋块，用手撕成小块，开水下入锅中，加入少许小苏打，焯水1分钟，然后投凉挤干水分，这样就不会有酸味儿了！
关键点4：花生酱的调配
凉皮好吃与否的最关键一点就是酱，平常我们在外边吃的最多的酱就是芝麻酱，其实除了芝麻酱之外，花生酱也是非常不错的，尤其是用来拌凉皮的时候，比起芝麻酱还要香！用花生酱拌凉皮的时候，我们一定要用温水把花生酱泄一下，碗中加入两大勺花生酱，再加入两大勺热水，用勺子轻轻搅拌至酸奶状就可以了！
最后，我们取一个大瓷盆，底下放上绿豆眼、面筋块，把凉皮抖散铺在上边，浇上2大勺料水、两勺蒜汁，在浇上适量的芝麻酱，撒上黄瓜丝，喜欢吃辣椒的可以放些红油，不喜欢吃的，直接搅拌均匀就可以开吃了！
