之前一直以为有一种辣椒的名字是擂椒… 其实擂椒只是辣椒的一种制作方法 不要被这道菜的卖相吓到 味道真的超级棒 很开胃 如果您很能吃辣 买那种很辣的青椒 绝对非常的过瘾 茄子蒸后原始的清香 烧过的辣椒褪去了生味 大蒜和皮蛋的加持 被热油泼过的芝麻香气 很棒的复合口味 烂而不泥的口感 可以搭配米饭 面条 馒头 烙饼 绝对的主食刺客 推荐给大家 希望您能喜欢
用料
- 松花蛋（皮蛋） 2颗
- 线椒 8根
- 线茄子 6/7根
- 大蒜 4瓣
- 白糖 1小汤匙
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 老抽 1-2汤匙
- 熟芝麻 300粒
- 蚝油 1.5汤匙
做法步骤
1、准备线椒8根 线茄子6-7根 没有线茄子就换成长茄子大概就是3/4根即可 大蒜4瓣 松花蛋（皮蛋）2颗
2、茄子洗净后 用手掰成小段备用
3、掰好的茄子放入蒸箱或者蒸锅中 上汽后蒸15分钟即可
4、锅中烧空气 放入辣椒 中小火
5、用铲子压一压辣椒 让它们和锅接触 可以听到吱吱的声音 主要目的就是让辣椒变软成虎皮状
6、过程中需要翻动 要把两面都成虎皮状
7、辣椒两面成这个样子就可以关火准备盛出了 全程需要3-5分钟 火不建议大 容易糊 中小火即可 需要有些耐心哈
8、然后放入清水中
9、把火大的部分去掉 投洗干净 沥水备用
10、把沥好水的辣椒和四瓣大蒜放入打碎器中让辣椒和大蒜混合在一起 制成酱泥
11、抽拉30次左右 中间晃动均匀 让辣椒和大蒜融合
12、蒸好的茄子取出来 先凉一凉
13、然后把茄子放入盆中 再放入蒜辣酱
14、放入不到1汤匙盐 不要一次放很多 之后不咸再添加
15、适量生抽 也是先不要放太多
16、1汤匙多一点的蚝油
17、300粒熟芝麻
18、1小勺白糖
19、1汤匙老抽
20、1/2炒勺热油淋一下 激发香气
21、放入2颗松花蛋（皮蛋）
22、专业做这道菜 都擂钵再用捣子擂 放盆里用捣子其实也一样 手法比较讲粗旷 擂 锤 捣都可以
23、总之就是弄烂但不泥的感觉就可以了 茄子中的植物纤维不容易断 不会很容易成泥
24、吃的时候盛到碗中 配上米饭 味道绝美 放凉后再吃又是一种风味 您也试试吧 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！
25、我已经尽我最大努力 让这道菜呈现的稍微有一点卖相了 哈哈
小贴士
烤辣椒时 火不要大 慢慢来