百菜不如百菜，这是我们最常见的一句话，尤其冬天，这句话简直成了经典。白菜原产在我们中国，是在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽，距今约有7000年的历史。
如今的白菜经过几千年的发展，种类已经很多了，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的白菜有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
冬天白菜品种那么多？到底有几种颜色？
按照白菜的颜色来区分，大致可分为白色、浅黄色、黄色、绿色和紫色等。日本和韩国最早育成了黄色和桔红心大白菜品种，我国推出了一些黄色和桔红心大白菜品种，继黄色、桔红心大白菜以后，国内又培育了新的大笔错颜色，紫罗兰小白菜、紫冠小白菜和京研紫快菜等白菜品种，紫色大白菜具有色泽艳丽、风味独特和富含花青苷等优点。
白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打以后的白菜味道才特别鲜美。有着“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供”诗句为证。
买大白菜，黄的好，还是绿的好？
我们每次买白菜，长的 圆的，白的，黄的绿色的，到底哪种好吃呢？有人认为看着漂亮养眼的好吃？有人认为白菜只要新鲜就好吃，其实都不对，主要白菜的品种。下面就分享自己的挑选白菜的经验吧。
第一种：圆白菜，黄色的，这种白菜，杆短而粗，叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这样的白菜含有的水分也很大，味道甘甜，炒出来有着淡淡的甜味，吃起来脆脆的，很适合爆炒吃，一般做馅包饺子和包子，这种白菜特别合适，味道鲜美更好吃，汁多，可以肉馅不用打水了，直接用白菜汁就行，包出来的饺子也是汁多馅嫩鲜美无比。
第二种，长白菜，绿色的，这种我尤其不喜欢吃，杆子太多了，叶子太少了，我喜欢吃叶子。这种白菜帮子和叶子都很薄，白菜帮子是白的，叶子是绿的，看上去白绿分明。叶子也很软，口感是属于绵软型的，如果吃软白菜的适合买这种白菜吃，炖出来非常软烂好吃。炒出来口感就不那么好了，不脆不爽口，而且水分少，如果做馅，也不那么好，因为白菜杆子做馅口感硬邦邦的不绵软，我是不喜欢这种白色的，但是我们这里做拌面店，尤其喜欢用这种白菜作为拌面的菜，认为杆子多，可以用来炒菜，特别受欢迎。
第三种：厚帮白菜，就是根部很大头很小的那种白菜，颜色是白色，叶子非常少，白菜杆子很多，而且帮里面含有的水分很多，掂量起来重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，最主要的是没有白菜香味，用这种白菜，不管是包饺子还是炖菜都不好吃。
第四种：娃娃白菜，现在很流行吃娃娃菜，叶子多杆子烧，叶子薄而且水分多，吃起带有天然的淡淡甜味，可以说口感超级好，颜色当然是黄色，这种娃娃菜，不仅炒着好吃，而且炖着，煮着都好吃，做馅更是鲜美无比，属于怎么吃都好的白菜，但是价格比任何一一种白菜都贵一些。
小贴士
1、不同的品种白菜，用途也会不一样，看你怎么做了
2、白菜最好新鲜的好吃，做馅就用黄色白菜比较鲜美好吃。